CommentFaire Un Insert Sans Moule - Meilleures affaires. Voir le Produit SCRAP COOKING 1910 Moule Inox Bûche et Insert Offert, 30 x 8 x 6, 5 cm 25.83 € RÉALISEZ VOTRE BÛCHE Moulesutilisés: le moule Cloud de Silikomart + Un cadre (carré) de 15 cm de côté pour l’insert Nb: Si l’on ne dispose que de peu de temps, ou que vous n’avez pas de cadre pour réaliser l’insert, pas de panique ! Tout peut être fait le même jour en superposant les préparations. Je vous conseille dans ce cas de commencer par Commentfaire un entremet sans moule ? Astuce si vous n’avez pas de moule à charnières ou de cercle à entremet : Plier en 2 dans le sens de la longueur 2 ou 3 feuilles de Trouvezles meilleures options pour vous Comment Faire Une Charlotte Sans Moule. Patisserie. Comment Faire Une Charlotte Sans Moule - Meilleures affaires . Voir le Produit LinStyle Commentfaire un insert de bûche sans moule ? Beaucoup m’écrivent pour me demander quelle alternative je leur propose lorsqu’ils n’ont pas de moule de fabrication de bûches particulier, alors ma suggestion est la suivante : prenez deux bouteilles d’eau, coupez leurs bouchons, créez une ouverture horizontale et assemblez-les ensemble Commentfaire un moule à insert pour bûche ? Prenez la bouteille d’eau et coupez les deux extrémités pour faire une boucle de la même longueur que la serviette en papier. Découpez un espace d’environ 2 cm de long. Prenez un petit morceau de papier Lemontage: Récupérer l'insert au citron, rincer le moule, le sécher et procéder au montage. Placer le tapis flocons de neige fourni dans ce kit dans le moule. Verser la moitié de la mousse au Mascarpone au fond du moule, découper l'insert à la bonne taille et le placer sur la mousse. Découper un rectangle de biscuit et le disposer dessus. O7cmjf8. Vous en avez rêvé? Planète Gâteau l’a fait ! Voici CAKE MACHINE, l’outil indispensable pour calculer les quantités d’ingrédients de n’importe quelle recette pour l’adapter aux dimensions et à la forme de vos moules 🙂 ! Vous souhaitez réaliser votre recette préférée en version plus petite ou plus grande? Ou alors en version carrée à la place de la ronde? Pas de problème, CAKE MACHINE vous aidera à adapter la quantité de chaque ingrédient en quelques clics. L’utilisation est très simple Indiquez tous les ingrédients de votre recette cliquez au fur et à mesure sur Ajouter un ingrédient’ pour tout lister Notez la forme et les dimensions du moule existant Notez la forme et les dimensions du moule que vous souhaitez utiliser La nouvelle recette sera calculée automatiquement et s’affichera en bas! 1 - Recette existante 2 - Dimension du moule de cuisson indiquée dans la recette existante Forme Rond Carré Unité des dimensions 3 - Dimension de VOTRE moule de cuisson Forme Rond Carré Unité des dimensions 4 - Résultat de la recette adaptée à votre moule Les quantités seront calculées une fois le nouveau récipient configuré. Vous êtes nombreux à me poser la question des équivalences. Alors, pour que vous puissiez enfin savoir comment calculer la quantité d'ingrédients qu'il vous faudra en fonction de la taille de votre moule, je vous explique aujourd'hui la façon de procéder. C'est que j'ai dû faire appel à mes vieux souvenirs de cours de maths pour enfin comprendre comment faire...je n'arrive d'ailleurs pas à croire que c'est moi qui suis en train d'écrire cet article ! Mes anciens profs de maths doivent se retourner....sur leurs chaises. Bon, il faut dire que c'est vraiment super simple... Il suffit de connaître les formules des aires cercles, carrés, rectangles, afin de pouvoir déterminer facilement le coefficient miracle, celui qui permettra enfin de calculer les proportions dont on aura besoin. Hep hep hep...restez là ! Ca a l'air super prise de tête comme ça, mais vous verrez, c'est enfantin ! Tout d'abord, il faut connaître les formules suivantes - AIRE D'UN CERCLE C'est le rayon au carré multiplié par le chiffre Pi, à savoir 3,14 la fameuse formule Pi x R2 il n'y a pas le symbole "Pi" sur les claviers !!! - AIRE D'UN RECTANGLE longueur x largeur - AIRE D'UN CARRÉ côté x côté Prenons maintenant un exemple concret, afin que les deux lecteurs qui suivent encore puissent rester éveillés... - Un entremet nécessite 150g de chocolat pour un cercle de 22cm. Combien faut-il de chocolat pour un cadre de 30 x 20 cm ? Héhé ! Fastoche ! L'aire d'un cercle de 22cm est égale à 3,14 x 11x11 = 379,94 cm2 L'aire d'un rectangle de 30x20cm est égale à 30x20= 600 cm2 Il suffit maintenant de faire 600/379,94, et on obtient ce fameux coefficient ! Ici il sera donc de 1,58. Il ne reste plus qu'à multiplier tous les ingrédients de l'entremet de 22cm par 1,58, et on obtiendra les proportions exactes pour le cadre de 30x20 ! Ainsi, 150g de chocolat x 1,58 = 237g de chocolat. Et voilà, c'est tout ! Deux petits calculs vite fait bien fait, on obtient le coefficient, et on s'éclate ! Autre exemple pour être certaine que tout le monde a compris interro surprise cette semaine... Une tarte aux fraises réalisée dans un cadre de 20x20cm nécessite 160g de crème liquide. Combien de crème pour faire cette tarte dans un cercle de 24cm ? - aire du cadre 20x20 = 400cm2 - aire du cercle 3,14 x 12x12 = 452,16cm2 Or 452,16/400 = 1,13 Donc 160g de crème x 1,13 = 180g de crème pour le cercle de 24cm ! Maintenant que vous êtes tous au top en maths, un petit exercice pour la route Sachant qu'un macaron mesure 4cm de diamètre, que le four fait 60cm de large, qu'il est 15h34, et que le pâtissier mesure 1m86, pourquoi la collerette ne monte-t'elle pas ???? Remarque J'oubliais ! Il est évident je pars ici du principe que les cercles et les cadres ont la même hauteur grosso modo ! Sinon il faudrait se lancer dans un calcul de mètres cubes...manquerait plus que ça... Philippe Conticini a pensé le Grand Cru Vanille pour procurer à la dégustation une sensation d’intense douceur, tel un gros câlin dit-il lui-même. L’odeur très vanillée que dégage cet entremets avant même la première bouchée laisse présager de la dégustation à venir. La subtilité de la structure craquounet » du croustillant Duja vanille, le fondant de la mousse très aérienne, le crémeux de l’insert de vanille pure, le moelleux du biscuit vanille. Tout n'est que gourmandise. Au bout de 2 à 3 secondes, le palais est complètement enrobé d’une sensation de gousse de vanille à la fois ronde et gourmande sans être trop sucrée. J’adore cette saveur. J’avais déjà été transportée par l’INFINIMENT VANILLE de Pierre Hermé ICI. Le GRAND CRU de Philippe Conticini est tout aussi exceptionnel. Ingrédients pour 1 entremets rond de 16 cm de diamètre ou carré de 16 cm x 16 cm, et 4,5 cm de hauteur. Il faudra doubler les quantités pour un moule de 22/24 cm. Ce qui est amusant c’est que la recette est donnée pour des entremets de 16 cm de diamètre, alors que Philippe Conticini le réalise toujours dans un moule carré !!! Et on peut le décliner dans toute sorte de moule ... LE CROUSTILLANT DUJA VANILLE - 70 gr d’amandes blanches - 10 gr de sucre glace - 5 gr de beurre - 45 gr de chocolat blanc - 0,6 gr de fleur de sel - 25 gr de feuilletine crêpes dentelles écrasées - 5 gr de vanille en gousse 1 gousse LE BISCUIT VANILLE - 45 gr de poudre d’amandes - 35 gr de sucre cassonade 30 gr + 5 gr - 55 gr de blanc d’œuf environ 2 blancs 10 gr + 45 gr - 18 gr de jaune d’œuf 1 jaune - 2,5 gr de vanille liquide 1/2 cuillère à café - 2,5 gr de vanille en gousse 1/2 gousse - 10 gr de crème liquide - 7,5 gr de sucre semoule - 0,2 gr de sel - 35 gr de beurre - 17 gr de farine T 55 - 1 gr de levure chimique LE CREMEUX VANILLE NOIR - 50 gr de crème liquide entière - 40 gr de lait demi-écrémé - 2,5 gr de vanille en gousse 1/2 gousse - 5 gr de sucre semoule - 13 gr de jaune d’œuf 1 petit œuf - 1 gr de gélatine 1/2 feuille ou 1 gr en poudre réhydratée dans 6 gr d’eau - 43 gr de chocolat blanc - 0,5 gr de colorant alimentaire noir charbon LA MOUSSE CHOCOLAT BLANC - VANILLE - Pour la crème anglaise - 140 gr de crème liquide entière 45 + 95 - 17 gr de vanille en gousse - 15 gr de jaune d’œuf 1 petit jaune - 2 gr de gélatine 1 feuille ou 2 gr de gélatine en poudre - Pour la pâte à bombe - 23 gr de jaune d’œuf 1 gros jaune - 23 gr d’eau - 8 gr de lait en poudre 0% - 5 gr de glucose - 65 gr de chocolat blanc Afin que vous ayez une idée de l’équilibre des différentes couches, voici une photo en coupe de celui de Philippe Conticini. LE CROUSTILLANT DUJA VANILLE Avec ces quantités, on fait un insert carré de 15 x 15 ou rond de 15 cm de diamètre. - Mixez au robot-coupe 70 gr d’amandes blanches avec 10 gr de sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ca prend un certain temps. Surtout en fonction du robot dont on dispose. C’est à force de mixer que l’huile contenue dans les amandes va les transformer en pâte. Si votre robot n’est pas costaud, méfiez-vous il pourrait rendre l’âme. Si vraiment au bout de 10mn vous êtes toujours au stade d'une poudre très fine, mettez 1 cuillère à café d'huile neutre pépins de raisin, arachide.Ca devrait lier la pâte. On ne se moque pas …. Mais il faudrait que j’investisse dans un robot-coupe petit mais costaud. Genre Magimix. Où on peut préparer des petites quantités. Car pour le moment, j’utilise le robot qui appartenait à ma maman. Acheté en 1976… et qui ne doit plus parler à grand monde… le STECA ! Que ceux qui ont connu lèvent la main !!! Seul problème, le bol est plutôt grand et il faut des quantités de matière plus importantes. Là par exemple, j’ai du doubler les quantités 140 gr d’amandes + 20 gr de sucre glace pour qu'il y ait assez à mixer. Je me suis dit que je trouverai bien à utiliser le rab… Et j'ai trouvé, j'ai fait un deuxième GRAND CRU VANILLE ! - Faites fondre 5 gr de beurre avec 45 gr de chocolat blanc au bain-marie. sur la photo on voit que j'ai déjà mis la vanille tellement j'étais pressée de sentir son odeur... - Avec le dos d'une cuillère à soupe, mélangez la pâte d’amandes Duja et le chocolat pâte Duja étant très souple et le chocolat étant fondu, je n'ai pas jugé utile de sortir le Ajoutez 0,6 gr de fleur de sel, 25 gr de feuilletine crêpes dentelles écrasées et 5 gr de vanille en gousse soit les graines d'une belle gousse de vanille. Ca a été l’éternelle question de cette recette… A quoi correspondent les grammages de vanille ? Au poids de la gousse ? Au poids des graines ? Car sans vouloir jouer les maniaques de la précision, il y a quand même une légère différence dans les gousses de vanille… Donc je suis partie du principe que c’était le poids de la gousse. - Etalez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 mm. - Laissez prendre au réfrigérateur en veillant à ce que la préparation reste bien plate donc en la mettant entre 2 plaques, ou sous du poids. - Détaillez le croustillant pour obtenir un insert d’une dimension de 1 cm plus petit que votre moule final. C'est-à-dire détaillez un insert de 15 cm si votre moule final fait 16 cm. - Réservez au frais. LE BISCUIT VANILLE - Mélangez 45 gr de poudre amandes avec 30 gr de sucre cassonade, 10 gr de blanc d’œuf, 18 gr de jaune 1 petit jaune, 2,5 gr de vanille liquide 1/2 cuillère à café, 2,5 gr de vanille en gousse les graines d’une demi-gousse, 10 gr de crème liquide, 7,5 gr de sucre semoule, 0,2 gr de sel et 35 gr de beurre fondu chaud. - Montez les 45 gr de blanc d’œuf restants avec 5 gr de sucre cassonade restants. - Ajoutez une toute petite partie des blancs montés dans la première préparation pour la détendre un peu. - Incorporez 17 gr de farine T55 et 1 gr de poudre à lever levure chimique. Pour ma part je préfère utiliser de la farine avec poudre levante incorporée. Ca évite d’ouvrir un sachet de levure de 11 gr pour n’en utiliser que 2 gr et que le reste perde ses pouvoirs levants lors de prochaines utilisations. - Incorporez le reste des blancs montés et mélangez délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. - Coulez 120 gr de pâte dans un cercle de 15 cm de diamètre si vous utilisez un moule final de 16 cm. Le cercle devra être posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou recouverte d’une toile de cuisson silicone. J’ai fait cuire toute la pâte. Je n’ai pas pesé 120 gr…qu’est ce que je ferai d’un mini reste de pâte crue ? S’il reste des chutes de biscuit, il se mange très bien… Si je ne m’étais pas retenue, j’aurais même mangé toute la pâte crue tellement sa saveur vanillée est renversante ! - Enfournez à 170°C pour 15 à 20 mn ajustez selon votre four. - Laissez refroidir le biscuit 2 mn puis posez le croustillant dessus. Le biscuit étant tiède, il ramollit légèrement le croustillant qui va ainsi se solidariser avec le biscuit. - Laissez refroidir au frais, décerclez à l’aide d’une lame de couteau puis retournez le biscuit pour que le croustillant se retrouve en bas. - Remettez le cadre ou le cercle. LE CREMEUX VANILLE NOIR Grosse interrogation pour cette étape. Dans la recette, pour 2 entremets, il est écrit - 50 gr de vanille en gousse - 1 gr de sucre A 5 gr environ la gousse, ça veut dire qu’il faudrait une dizaine de gousses… OK j’aime la vanille, OK je vénère Philippe Conticini. Mais j’y laisse mon stock de vanille là ! ! ! ! Je ne prétends pas avoir la version parfaite, car Philippe Conticini parle quand même de l’insert crémeux de vanille pure …… Mais je ne me voyais pas utiliser 10 gousses de vanille… Et puis alors 1 gr de sucre ??? C’est une blague !!! Donc pour le sucre, j’ai décidé que ça devait être une erreur dans la recette le livre dont est extraite la recette est bourré d’erreurs. Qu’il devait manquer un 0 » donc j’ai décidé que ça devait être 10 gr de sucre. Pour la vanille, je me suis dit qu’elle avait peut-être du récupérer le 0 » qui manque au sucre et que ce n’est pas 50 gr mais 5 gr de vanille soit 1 gousse. Pour renforcer le goût, j’ai rajouté 1/2 cuillère à café de vanille en poudre maison… Mais vous pouvez renforcer avec de la vanille liquide également. Le but vous l’avez compris, c’est que cet insert crémeux soit ULTRA VANILLE. Je l’ai déjà expliqué dans la recette du FLAN A LA VANILLE du même Philippe Conticini ICI, ,voilà ce que je fais ASTUCE Comment ne pas gâcher vos gousses de vanille épuisées » ? On appelle vanille épuisée » une gousse que l’on a fendue en 2 et dont on a déjà utilisé les graines. Plutôt que de jeter les gousses épuisées », laissez-les sécher pendant quelques semaines à l’air libre. Quand elles sont bien sèches et cassantes, mixez-les dans un robot-coupe pour en faire de la poudre très très fine. Vous obtenez ainsi une poudre de vanille très parfumée à utiliser pour parfumer du sucre, ou un liquide. Ou décorer les entremets à la vanille. - Mettez une demi-feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide ou réhydratez 1 gr de gélatine en poudre dans 6 gr d’eau froide. - Faites bouillir 50 gr de crème liquide entière et 40 gr de lait demi-écrémé. - Ajoutez la demi-gousse de vanille fendue en 2 et grattée, et 1/2 cuillère à café de vanille en poudre faite maison pour moi. Voir astuce donnée ci-dessus. - Laissez infuser 10 mn. - Enlevez la gousse puis remettez à bouillir. - Blanchissez 13 gr de jaune d’œuf 1 petit jaune avec 5 gr de sucre. - Versez dessus la crème chaude puis cuisez à 82° en remuant sans cesse pour obtenir une crème en fait maintenant je ne m'embête plus systématiquement à blanchir le jaune et le sucre avant. Depuis que j'ai vu dans la recette d'un grand chef qu'il le mettait directement dans le lait. - Ajoutez la gélatine ramollie puis versez le tout sur 43 gr de chocolat blanc. La chaleur de la crème anglaise va faire fondre le chocolat. - Ajoutez 0,5 gr de colorant noir charbon et mixez avec le mixer plongeant. Remarque le crémeux doit être vraiment noir charbon. Pas gris, pas gris foncé NOIR ! En tout cas c’est ainsi qu’est fait l’original par Philippe Conticini. Pour obtenir une belle couleur noire, il m’a fallu beaucoup plus de colorant que prévu. J’ai utilisé du colorant en poudre sur lequel il n’était pas précisé s’il est hydrosoluble ou lyposoluble. Compte tenu qu’ici il est à diluer dans du lait, de la crème, du chocolat blanc, c'est-à-dire des matières essentiellement grasses, je pense qu’il vaut mieux du LYPOSOLUBLE. - Laissez refroidir à température ambiante puis coulez 160 gr de crémeux sur le biscuit. Je n’ai pas vraiment pesé. J’ai essayé de faire en sorte de bien équilibrer la hauteur des différentes couches en fonction de la photo que je voyais de l’original. On constate sur la photo que le crémeux noir doit avoir à peu près la même épaisseur que le croustillant Duja. - Réservez au froid. Quand le crémeux aura refroidi, vous pouvez décercler. Vous devez avoir devant vous un palet comprenant en bas le croustillant, au milieu le biscuit et en haut le crémeux noir. LA MOUSSE CHOCOLAT BLANC - VANILLE à réaliser au moment de l’utiliser On réalise d’abord une crème anglaise collée à la gélatine, qu’on verse sur le chocolat blanc - Mettez 1 feuille de gélatine de 2 gr à ramollir dans de l’eau froide ou réhydratez 2 gr de gélatine en poudre dans 12 gr d’eau froide. - Faites bouillir 45 gr de crème liquide entière. - Ajoutez 17 gr de vanille en gousse, c'est-à-dire les graines d’environ 3 gousses fendues en 2 et grattées. Si vous n’avez pas autant de gousses, vous pouvez remplacer par de la vanille en poudre, ou de la vanille liquide. Ou faites moitié gousses - moitié poudre de vanille. - Laissez infuser 10 mn puis retirez les gousses. Remettez à chauffer. - Blanchissez 15 gr de jaune d’œuf 1 petit jaune. - Versez dessus la crème chaude puis cuisez à 82° en remuant sans cesse pour obtenir une crème anglaise. - Ajoutez la gélatine ramollie puis versez le tout sur 65 gr de chocolat blanc. La chaleur de la crème anglaise va faire fondre le chocolat. - Mixez au mixer plongeant et faites refroidir. On réalise ensuite une pâte à bombe - Mélangez ensemble 23 gr de jaune d’œuf 1 gros jaune, 23 gr d’eau, 8 gr de lait en poudre et 5 gr de glucose. - Faites chauffer le mélange au bain-marie en montant jusqu’à 70°C. - Puis montez la préparation au batteur pour la rendre aérée. On réalise ensuite une crème fouettée - Montez les 95 gr de crème liquide entière restante en crème fouettée mousseuse. - Mélangez ensuite les 3 préparations délicatement crème anglaise au chocolat blanc, pâte à bombe et crème fouettée mousseuse. Crème anglaise + pâte à bombe Avec la crème fouettée rajoutée - Utilisez cette mousse immédiatement. LE VELOURS BLANC - Vous pouvez utiliser une bombe spray velours que l’on trouve à présent facilement dans les commerces dédiés à la tout savoir sur son utilisation c'est ICI. - Si vous préférez le réaliser vous-même, il faudra faire fondre au bain-marie 140 gr de chocolat blanc, 35 gr de beurre de cacao, 35 gr d’huile d’arachide. Mixez longuement au mixer plongeant puis placez le mélange dans un pistolet à peinture. Utilisez le mélange à 40°C. Mais il vous en restera beaucoup. Vous pourrez le congeler. MONTAGE ET FINITION Si on utilise un cercle ou cadre à entremets, on peut faire le montage soit à l’endroit, soit à l’envers. Dans les 2 cas il faudra poser le cercle ou cadre sur une plaque, en le posant sur du papier film bien colmaté sur les bords du moule. Montage à l’endroit - Sur une plaque, posez un morceau de papier film, puis mettez dessus un cercle de 16 cm de diamètre. Chemisez-le de rhodoïd pour faciliter le démoulage. - Centrez au milieu l’insert croustillant-biscuit-crémeux » croustillant en bas. - Coulez la mousse en veillant bien à ce qu’il n’y ait pas de vide d’air sur les bords du cercle. - Lissez à ras puis mettez au congélateur. Pour un esthétisme parfait, il faut lisser le plus net possible. Montage à l’envers - Sur une plaque de cuisson, posez un morceau de papier film, puis mettez dessus un cercle de 16 cm de diamètre. Ou prenez directement un moule silicone. Si on utilise un moule en silicone, on fait le montage à l’envers. - Coulez 2/3 de la mousse vanille. Avec une spatule, remontez de la mousse sur les bords pour chasser les bulles d’air. - Placez au centre l’insert crémeux-biscuit-croustillant », croustillant en haut. - Appuyez légèrement pour enfoncer l’insert et faire remonter un peu la mousse sur les bords. - Comblez les bords avec le reste de la mousse. - Lissez puis mettez au congélateur. Le lendemain - Sortez l’entremets du congélateur. - Démoulez ou enlevez le cercle ou le cadre. Moule en silicone, cercle, cadre, j'opte toujours pour le montage à l'envers, car on a ainsi une surface d'entremets toujours lisse et un montage à l'endroit, c'est toujours plus difficile de lisser le dessus à la perfection, surtout si la préparation n'arrive pas à ras du bord Passez l’entremets au pistolet pour appliquer le velours blanc le mélange dans la cuve du pistolet doit être à 40°C. Ou utilisez une bombe spray velours blanc. - Philippe Conticini saupoudre ensuite un peu de vanille en poudre sur une petite partie de l’entremets Dans un angle pour un entremets carré. Il arrondit aussi un des au résultat... il est E X T R A O R D I N A I R E.... Moules à gâteaux avec un revêtement anti-adhésif Envie de sauter l’étape de graissage du moule ? Faites votre choix parmi la sélection de moule antiadhésif que vous propose l’équipe de de et réalisez sans effort le gâteau que vous désirez. Les bénéfices des ustensiles de cuisine antiadhésifs Soyons honnête, qui n’a jamais oublié de beurrer son moule traditionnel avant d’enfourner ? Cette situation nous est à tous et à toutes arrivée au moins une fois et nous l’avons bien regretté au moment de la sortie du four. Bien qu’il existe des astuces pour démouler son gâteau d’un moule en acier, les moules antiadhésifs pâtisserie vous assurent un démoulage facile, sans bavure et catastrophe pour une présentation parfaite qui étonnera vos invités. De plus, certains moules ont un fond démontable afin de transformer l’outil en plat de présentation ou tout simplement de démouler le gâteau sans l’ moules à gâteaux avec fond amovible sont pratiques pour démouler. Nous le savons, c’est l’étape de la cuisson qui reste la plus importante lors de la réalisation d’un dessert. Trop crue, la pâtisserie est immangeable et, trop cuite, elle perd l’équilibre des saveurs. Il est donc indispensable de réaliser une cuisson parfaite pour que vos gâteaux révèlent leurs arômes. Ces moules à la paroi épaisse qui conduisent la chaleur, permettent la caramélisation des sucs afin de vous assurer une cuisson rapide et uniforme. C’est la fin des gâteaux cuits en surface et presque crus en profondeur. Incassables, les moules anti adhésifs qu’a sélectionné pour vous l’équipe de sont résistants aux rayures à condition de bien les entretenir. Ils sont réalisés avec un alliage de matériaux composites afin d’apporter une plus grande résistance à ces ustensiles indispensables à tous les amateurs de cuisine sucrée. En effet, le choix du moule est important car un bon moule solide pourra vous accompagner toute votre vie alors qu’un moule de moindre qualité risque d’engendrer déceptions et frustrations. C’est dans le respect de ce critère que nous vous avez fait une sélection qualitative de moules anti-adhésifs. Vous ne retrouverez donc que des produits soigneusement choisis pour leur efficacité et leur solidité hautes de gamme qui sauront vous apporter entière satisfaction. Ainsi ces moules à pâtisseries sont indéformables, étanches et protégés contre l’oxydation. Certains moules en silicone ou en matériau composite sont également anti adhésif ce qui signifie qu’il n’est plus nécessaire de les graisser avec du beurre et de la farine avant de verser la préparation de son gâteau et de les mettre au four le résultat d’une plus grande praticité et un gain de temps non négligeable. Quel moule anti-adhésif acheter ? Pour que vous puissiez confectionner vos recettes en tout genre, il existe de multiples formes et tailles de moules à gâteau - Moule à tarte et tartelette, - Moule à manqué, - Moule à cake, - Moule à insert, - Moule à bûche, - Moule à muffins et cupcakes, - Moule à madeleines, - Moule à financiers, - Moule à savarin, - Moule à cannelés. Tous ces moules sont à la vente afin que chacune de vos créations culinaires soit pâtisser dans l’ustensile moules antiadhésifs pour préparer toutes vos recettes. N’oubliez pas qu’outre les recettes traditionnelles, vous êtes également dans la possibilité de personnaliser totalement votre gâteau selon vos goûts - Chocolat, - Vanille, - Pistache, - Fraise, - Framboise, - Pomme, - Poire, - Fruit de la passion, - Mangue, - Litchi, - Rose, - Violette. Donnez vie à vos envies pâtissières et faites-vous plaisir sans effort en réalisant tous les gâteaux dont vous avez envie. Ainsi régalez-vous et vos convives aussi car c’est bien là tout l’objectif de la cuisine homemade ». Comment entretenir un revêtement antiadhésif ? Pour bien entretenir un moule revêtu d’antiadhésif », il faut commencer par faire attention à la cuisson. En effet, il ne faut pas surchauffer ce type de moule c’est-à-dire que vous ne devez pas l’utiliser pour cuissons à très hautes températures dépassant les 230°C par exemple. Après avoir fait cuire puis démouler votre gâteau, le moule antiadhésif doit être complètement froid. Mettez quelques gouttes de liquide vaisselle puis faites couler de l’eau dans l’ustensile afin que les restes de pâte à gâteau se décrochent des parois et du fond du moule. Une fois la demi-heure ou l’heure passée, videz l’eau du moule puis frottez tout le moule à l’aide d’une éponge douce. Il ne faut surtout pas utiliser d’éponge métallique car cela rayerait le revêtement et le fera perdre en efficacité. C’est pourquoi il ne faut pas non plus utiliser des couteaux de cuisine pour démouler son gâteau ou bien pour découper des parts directement dans le moule. Dès lors que vous avez bien nettoyé votre outil de cuisine, essuyez-le avec un chiffon propre ou bien laissez-le sécher à l’envers sur le chiffon. Votre moule est propre et est prêt à être réutilisé pour cuisiner et pâtisser à nouveau toutes vos préparations culinaires. Grâce aux moules antiadhésifs, vous pourrez profiter de beaux gâteaux moelleux et fondants, dorés à souhait. Avec leur facilité à être utilisés et à entretenir, ce matériel de pâtisseriematériel de pâtisserie deviendra indispensable lorsqu’il vous faudra préparer les desserts de vos repas ou encore les goûters de vos enfants. Moule anti-adhesif Il y a 24 produits. Affichage 1-24 de 24 articles - 30% Sorry, your browser does not support inline SVG. Moule à bûche inox et insert plastique Ce moule à bûche Scrapcooking de 30cm est en inox avec les pieds démontable vous permettra de réaliser des buches pâtissières ou des bûches glacées de... -7,00 € Sorry, your browser does not support inline SVG. Tourtière cannelée composite Faites-vous plaisir et créez de belles tourtes, tartes et pizzas dans cette tourtière composite de la maison Mallard Ferrière. Destiné à tous ceux qui... Moule composite Tourtière Réalisez de très belles tourtes et pizzas avec la tourtière unie de Mallard Ferrière, un accessoire indispensable de tous les cuisiniers et les... Moule à Cake coins arrondis Envie de confectionner un joli cake ? rien de mieux qu’un moule à cake en acier aux coins arrondis pour un résultat de cuisson excellent et une apparence... Moule à manqué anti adhésif - Ht 5 cm Très pratique, ces moules à manqué seront vos alliés pour réaliser gâteaux en tout genre entremets, framboisier, layer cake, cheese cake . Grâce à ses... Moule Cœur antiadhésif 22 cm Pour la Saint Valentin ou pour la fête des mères et des pères, cuisinez un joli gâteau avec le moule cœur antiadhésif de Wilton. Moule à gâteaux cœur Ce moule semi-rigide cœur de la marque Scrapcooking vous permettra de réaliser de magnifique gâteaux ou entremets en forme de cœur bombé. Pour la Saint... Moule à gâteau Rond Ht 10cm Pour pâtisser un joli cake design ou une pièce montée, ce moule à gâteau Ht 10 cm PME sera l’allié idéal dans votre cuisine. Moule antiadhésif 12 mini donuts Pour les petites faims ou pour un goûter, le moule antiadhésif 12 mini donuts de Wilton sera idéal pour combler le ventre de tous les gourmands. Moule à manqué Démontable Pour réaliser des gâteaux, des entremets, des génoises ou mêmes de cheesecakes aux finitions parfaites, il est indispensable d’avoir un moule à manqué... Moule pain de mie composite Afin de réaliser de jolis pains de mie, cakes ou brioches, le moule pain de mie composite vous apporte professionnalisme et cuisson homogène. Moule à manqué composite rond Quoi de plus indispensable qu’un moule à manqué composite rond pour préparer de belles recettes comme les tartes, gâteaux mais aussi quiches et tourtes. Moule antiadhésif Van » Pour votre thème des années 60, le moule antiadhésif Van » de ScrapCooking vous offrira la réalisation d’un gâteau parfait. Moule tarte couronne 30cm Ce moule antiadhésif de 30 cm de diamètre est une innovation et une exclusivité Scrapcooking. Vous pourrez réaliser facilement une tarte pâtissière en... Moule à manqué en silicone - ⌀ 24 cm Idéal pour une multitude d'utilisations, ce moule rond en silicone saura satisfaire toutes vos envies. A utiliser à chaud ou à froid , vous pourrez... Carte cadeau Soyez sûr de faire plaisir à vos proches en leur achetant la carte cadeau avec le montant que vous souhaitez. Set de 3 moules rond Ht 5cm Réalisation de jolies pièces montées et beaux cake design garantie grâce à ce parfait set de 3 moules rond ht 5cm . Moule 9 muffins composite Idéal pour réaliser des muffins et des cupcakes, le moule à muffins de la maison Mallard Ferrière vous offre l’avantage d’une qualité professionnelle et... Aujourd’hui j’ai décidé de vous parler de chocolat c’est de saison car faire ses chocolats maison, c’est possible. Cela demande de la précision, les bons équipements et bien sûr de la patience. Le tempérage est une des raisons pour laquelle vous êtes nombreux et nombreuses à ne pas oser faire des chocolats d’abord, sachez que même si le tempérage peut faire peur utilisation d’un thermomètre, respect des degrés etc. il suffit de suivre à la lettre les instructions que l’on nous donne et ça devrait bien se passer. Avant de rentrer dans les détails, je tiens à préciser que je ne suis pas du métier. Je vous parle de ce que j’ai lu, entendu et testé mais je n’ai comme tout le monde pas la science infuse. Je suis d’ailleurs ouverte à tout complément d’informations qui pourrait enrichir cet article 🙂 Il me faut quoi pour faire des chocolats ? Du chocolat bien sûr mais pas n’importe lequel. Il faut privilégier le chocolat de couverture qui, contrairement au chocolat industriel, est enrichi en beurre de cacao au moment de sa fabrication. Ce ne sont pas des produits que vous trouverez en grande surface. Vous pourrez vous en procurer en magasin spécialisé ou sur internet. Ce chocolat est d’ailleurs souvent vendu en grande quantité – 1kg -. Quant aux marques, vous avez déjà certainement entendu parler de Barry et Valrhona qui proposent des palets ou pastilles chocolats très prisés par les professionnels. Vous n’avez pas le budget pour investir dans ce type de produits ou vous n’arrivez pas à vous en procurer ? Pas de panique ! J’ai à plusieurs reprises utilisé du chocolat pâtissier que l’on trouve en grande surface pour faire des décors en chocolat. Ça fonctionne même si le résultat n’est pas aussi parfait que si on utilisait du chocolat de couverture. Du chocolat, OK. Mais quel chocolat du blanc, au lait, noir ? On a tous déjà entendu dire que le chocolat blanc n’est pas du chocolat… mais savez-vous pourquoi ? Quelle est la différence entre ces trois chocolats ? Chocolat noir il se compose de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Chocolat au lait il se compose de cacao, de beurre de cacao, de sucre… et de lait. Chocolat blanc il se compose de beurre de cacao et de lait. C’est à vous de choisir le chocolat en fonction de vos préférences. Personnellement, je ne raffole pas trop du chocolat blanc trop sucré à mon goût. Un moule en polycarbonate ou silicone Sachez que pour faire des chocolats, il existe des moules spécifiques en polycarbonate. Ce sont des moules que l’on ne trouve pas partout et dont le prix avoisine les 20€ le prix varie en fonction du modèle. J’ai acheté le mien au salon du chocolat de Strasbourg une année et je ne regrette pas! C’est idéal pour mouler les chocolats mais surtout pour les démouler! Car oui, c’est aussi quelque chose qui peut faire peur… le démoulage ! ^^ Il existe également des moules en silicone qui, en fonction de leur qualité, peuvent être très bien aussi. Un thermomètre de cuisson Que ce soit un thermomètre sonde ou infrarouge, peu importe. Le tout est d’avoir la possibilité de contrôler la température du chocolat car c’est ça qui va influencer la réussite de vos chocolats maison. Le tempérage J’ai mon chocolat, mon moule et mon thermomètre de cuisson. Maintenant, je fais quoi ? C’est à ce moment-là que l’on va parler de tempérage ! Le tempérage, c’est quoi ? C’est un procédé qui va vous permettre d’obtenir une cristallisation parfaite du chocolat, plus précisément du beurre de cacao. Il se fait en trois étapes Fonte du chocolat Pré-cristallisation Cristallisation. Pourquoi faut-il tempérer le chocolat ? Tout simplement pour qu’il soit brillant, cassant et sans traces blanches. C’est essentiel pour obtenir un joli résultat. Comment fait-on pour tempérer le chocolat ? Le procédé est le même que ce soit pour le chocolat noir, au lait ou blanc. Seule la température varie. Les informations concernant ces températures sont issues du Livre du Pâtissier, dédié au CAP pâtissier. Hacher le chocolat et en faire fondre 2/3 au bain-marie à feu doux jusqu’à atteindre la température ci-dessous 50°C pour le chocolat noir 45-50°C pour le chocolat au lait 38°C. pour le chocolat blanc Hors du feu, ajouter le tiers restant et mélanger. Faire redescendre la température du chocolat à 27°C. pour le chocolat noir 25°C. pour le chocolat au lait 25°C. pour le chocolat blanc On appelle cette étape la pré-cristallisation. Remettre le chocolat au bain-marie à feu doux jusqu’à obtention de la température de cristallisation optimale appelée aussi température de travail 31-32°C. pour le chocolat noir 29-30°C. pour le chocolat au lait 27-28°C. pour le chocolat blanc Votre chocolat est désormais tempéré et c’est maintenant qu’il faut le travailler. En dessous de cette température, il sera difficile à travailler. Au-dessus, il risque de blanchir. Moulage du chocolat Votre chocolat est tempéré, il vous faut maintenant lui donner la forme souhaitée. Laissez libre court à votre imagination ! Pour les chocolats que vous voyez en photo, je me suis contentée de remplir les alvéoles du moule et de laisser figer le tout. Tapotez toujours légèrement le moule sur votre plan de travail afin de chasser d’éventuelles bulles d’air. Si vous souhaitez faire des chocolats fourrés, voici la marche à suivre Remplir le moule de chocolat tempéré. L’incliner afin qu’il y en ait partout et chasser les éventuelles bulles d’air. Vérifier que tous les recoins du moule soient couverts de chocolat, retirer l’excédent et racler la surface du moule. L’objectif est ici d’obtenir une fine couche de chocolat au sein des empreintes. Placer au réfrigérateur et laisser durcir. Remplir les empreintes de ganache, praliné ou autre gourmandise jusqu’à 2 mm du bord, en prenant soin de laisser suffisamment d’espace pour recouvrir le tout de chocolat. Une fois la ganache en place, laisser durcir. Recouvrir d’une petite couche de chocolat tempéré et laisser cristalliser. Démouler les chocolats en retournant le moule et en le tapotant. S’ils ne se démoulent pas facilement, c’est que vos chocolats ne sont pas prêts. Patientez encore un peu et réitérer l’opération. En tapotant le moule, ils devraient sortir tout seuls 🙂 Vous savez désormais tout ou presque sur le chocolat. Il ne vous reste plus qu’à vous mettre en cuisine et à tenter l’expérience 🙂 N’oubliez-pas de m’envoyer des photos de vos chocolats maison 😉

comment faire un insert rond sans moule